Рыбный день: 5 рецептов с морской рыбой
Теперь не только по четвергам: едим рыбу каждый день.
Морской окунь с томатами
Рецепт Алексея Лисицкого, шеф-повара ресторана «У DЯDИ МАКСА»
Ингредиенты:
Филе окуня — 200гр., Каперсы — 10гр., Маслины таджасские — 20гр., Лук репчатый — 10гр., Чеснок — 5гр., Тимьян свежий — 3гр., Масло оливковое — 50мл., Свежий базилик — 15гр., Томаты в собственном соку — 200гр., Соль, сахар — по вкусу
Филе хорошо солим и перчим. Обжариваем на оливковом масле на сковороде с обеих сторон. Во время обжарки филе добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зубчик чеснока, свежий тимьян.
Готовим до полной готовности рыбу и лук.
Затем добавляем к готовым ингредиентам каперсы, маслины и крупно нарезанные помидоры в собственном соку, тушим на медленном огне.
Добавляем соль и сахар по вкусу, нарезанный зеленый базилик (время приготовления 10-15 минут).
Готовое блюдо выкладываем в тарелку, украшаем зеленью.
Сибас с зелеными овощами и соусом с тамариндом
Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche
Ингредиенты:
Соус с тамариндом
Кориандр — 2гр., Кумин — 2гр., Шафран — 0,5гр., Чили красный свежий (очищенный от семян, нарезать соломкой) — 10гр., Оливковое масло — 30мл., Лук репчатый (нарезать полукольцами) — 130гр., Чеснок мелко рубленный — 20гр., Лавровый лист — 1 шт., Паста тамариндовая — 30гр., Кокосовое молоко — 400мл., Вода — 120мл., Сливки — 140мл., Сливочное масло — 70гр.
Прогреть специи в сотейнике.
Добавить оливковое масло, затем чили, репчатый лук, чеснок, лавровый лист. Немного обжарить и добавить тамариндовую пасту.
Затем добавить кокосовое молоко, воду и сливки, довести до кипения и немного уварить.
Процедить соус через сито.
Соленой краст
Ингредиенты:
Имбирь свежий (натереть на мелкой терке) — 200гр., Яичный белок — 100гр., Соль — 1,5кг.
Смешать все ингредиенты вместе.
Соус для брокколи с соей
Ингредиенты:
Мед — 50мл., Соевый соус — 70мл., Кленовый сироп — 20мл., Растительное масло — 150мл., Кунжутное масло — 70мл., Белый винный уксус — 10мл.
Смешать все ингредиенты вместе.
Порция:
Сибас (примерно 250-300гр.) — 1 шт., Соленой краст — 200гр., Соцветия брокколи бланшированные — 100гр., Кедровый орех (заранее запечь в духовке при 180℃) — 5гр., Шпинат свежий — 5гр., Кунжут — 2гр., Шиитаке (сварить предварительно на пару) — 20гр., Соус для брокколи с соей — 30гр., Оливковое масло — 2мр., Соус с тамариндом — 40мл., Соль, перец — по вкусу.
Разогреть духовку до 180℃. На противень положить пергамент. Просыпать часть соли под размер рыбы, положить сибаса и засыпать ее плотно оставшейся солью. Поставить рыбу в духовку на 20 минут.
Достать рыбу из духовки. Дать немного остыть и разбить соляной панцирь. Разделать рыбу, отделить филе от костей.
Разогреть сковородку и добавить немного оливкового масла. Обжарить брокколи, добавить кедровые орешки, кунжут, шпинат, шиитаке. Затем добавить соус для брокколи. Посолить и поперчить по вкусу.
Налить на тарелку тамариндовый соус. На соус положить филе сибаса. Поверх сервировать гарнир из брокколи.
Жареная камбала
Рецепт Кобаяши Коцухико, шеф-повара Corner Cafe&Kitchen
Ингредиенты:
Камбала — 1 средняя рыба, Сладкий чили соус — 100мл., Рыбный соус — 20мл., Белое вино — 20мл., Соевый соус — 20мл., Мелко нарезанный чеснок — 5гр., Кинза — 2гр., Мелко нарезанный чили перец — 2гр.
Соль, перец — по вкусу
Рыбу почистить, посолить, поперчить, запекать в духовке при температуре 210℃ 10 минут. Затем достать, смазать смешанным из всех ингредиентов соусом и отправить в духовку еще на 2 минуты. Проще не бывает!
Хрустящий палтус с брокколи и соусом айоли
Рецепт Виталия Кима, шеф-повара ресторана Shore House
Ингредиенты:
Палтус филе — 150 гБрокколи — 150 гПодсолнечное масло — 10 млЧесночное масло — 5 млМука кукурузная — 100 гСоус айоли — 40 млОгурцы малосольные — 25 гМикрозелень — 5 г
Филе палтуса обваливаем в кукурузной муке и обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Выкладываем на тарелку с отварным брокколи и соусом айоли, поливаем немного чесночным маслом, украшаем слайсом из малосольного огурца и микрозеленью.
Рыбная окрошка
Рецепт Ярослава Алексеева, шеф-повара ресторана RoseMary (Санкт-Петербург)
Ингредиенты:
Копченая зубатка — 60 гКартофель отварной — 40 гОгурцы — 40 гРедис — 40 гЯйца перепелиные — 2 шт.Укроп, зеленый лук — 20 г
Для заправки:
Горчица дижонская — 15 гХрен — 15 гУстричный соус — 10 млМасло петрушки — 30 млТан — 200 млСливки — 50 мл
Нарезаем мелким кубиком подготовленные овощи: отварной картофель, огурцы, редис. Укладываем ингредиенты на тарелку: микс овощей, сверху — кусочки подкопченной зубатки; украшаем половинками перепелиного яйца, зеленью укропа, слайсами редиса и зеленым луком.
В отдельной посуде подаем тан с добавленными в него дижонской горчицей, хреном, устричным соусом, сливками.
Украшаем бульон маслом петрушки, подаем охлажденным и наслаждаемся!
