«Кухня солнца» у вас дома: мармелад из оливок и другие рецепты от отеля Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, Франция

Прованскую кухню часто называют «la cuisine du soleil» или, что в переводе с французского означает«кухня солнца». Наполненная ароматами пряных трав, свежих фруктов, изобилием овощей и сочных оливок, она напоминает о солнечном лете, отличается своей относительной простотой и приближенностью к «домашней кухне».  

Филипп Журден, обладатель двух звезд Мишлен и главный шеф-повар всех ресторанов спа-гольф отеля Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort, делится рецептами типичных закусок юга Франции, которые легко приготовить дома, привнести немного солнца и лета на кухню…
Не хватает только пения цикад!

Тапенад из оливок

Ингредиенты:

• Оливки (черные или зеленые) – 400 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Филе анчоусов – 2 шт
• Каперсы – 40 г
• Базилик – 3 листика
• Тимьян – ½ стол.ложка
• Сок лимона – 1 шт
• Оливковое масло – 100 мл
• Свежемолотый черный перец

Удалите косточки из оливок. Мелко нарежьте зубчик чеснока и листья базилика.
Сложите анчоусы, чеснок, каперсы, оливки, тимьян и базилик в блендер, добавьте сок лимона и измельчите до однородной пасты. Затем постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема.
Приправьте перцем по вкусу.

Мармелад из зеленых помидоров

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 500 г
• Свежий апельсиновый сок – 180 мл
• Лимонный сок – 50 мл
• Сахар – 75 г
• Базилик – 8 листиков

Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком на несколько минут, затем очистить от кожуры. Разрезать помидоры на 4 части и варить в кастрюле вместе с сахаром, лимонным и апельсиновым соком на медленном огне до испарения жидкости (около 45 минут). После того, как мармелад приготовлен, вылейте его в небольшую миску и добавьте мелко нарезанный базилик с щепоткой соли.
Храните в холодильнике.