Море волнуется раз: 5 блюд с морепродуктами

Главная » Еда » Море волнуется раз: 5 блюд с морепродуктами

Рецепты шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка»

Мир Азимов учился у поваров из Малайзии, открывал азиатский ресторан BOHO в Сочи, возглавлял кухню ресторанов в Хабаровске и стажировался в Японии. Шеф-повар поделился рецептами блюд из морепродуктов специального авторского меню.

Морской гребешок с хрустящей мини-кукурузой

(4 порции)

 

Ингредиенты:

  • Морской гребешок — 400 г
  • Паприка сладкая — 10 г
  • Семена кукурузы консервированные — 1 банка
  • Кокосовое молоко — 200 мл
  • Масло сливочное — 20 г
  • Соус шрирача — 20 г
  • Мини кукуруза- 100 г
  • Соль, перец — по вкусу

 

Приготовление:

  1. Пюре из кукурузы: На сотейник без воды высыпать семена кукурузы, налить кокосовое молоко, добавить соль и перец; довести до кипения. Полученную смесь пробить блендером и протереть через сито. Пюре готово.
  2. Морские гребешки посолить, посыпать паприкой и обжарить на сковороде на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Добавить соус шрирача и тушить на сковороде в течение 1 минуты.
  3. Затем обжарить заранее бланшированную мини-кукурузу до золотистой корочки.
  4. На тарелку выложить пюре, на пюре — мини-кукурузу и гребешки.

Салат с камчатским крабом и авокадо под соусом айоли

(4 порции)

 

Ингредиенты:

  • Салат романо — 200 г
  • Огурцы свежие — 100 г
  • Мясо краба вареное — 300 г
  • Васаби жидкий — 20 г
  • Икра тобико летучей рыбы — 50 г
  • Авокадо — 2 шт
  • Лук зеленый — 50 г
  • Майонез — 200 г
  • Лимон — 1шт
  • Масло кунжутное — 10 г

 

Приготовление:

  1. Промыть листья салата, нарезать соломкой поперек листа. Огурец нарезать кубиком. Добавить майонез (100 г), васаби (10 г), сок свежего лимона, соль и перец по вкусу. Перемешать и добавить кунжутное масло.
  2. Крабовое мясо порезать на мелкие кусочки. Зеленый лук порезать кольцами. Соединить в гастроемкости крабовое мясо и лук, добавить майонез, васаби, икру тобико, соль и перец по вкусу.
  3. На тарелку выложить огуречно-салатную заготовку, рядом — нарезанное ломтиками авокадо, полить кунжутным маслом. Сверху на салат выложить заготовку с крабом.

Филе тунца с диким рисом

(4 порции)

 

Ингредиенты:

  • Филе тунца — 600 г
  • Дикий рис — 300 г
  • Помидоры — 300 г
  • Болгарский перец красный — 1 шт
  • Болгарский перец желтый — 1 шт
  • Лук зеленый — 20 г
  • Соус шрирача — 50 мл
  • Соус соевый — 100 мл
  • Устречный соус — 50 мл
  • Масло кунжутное — 10 мл
  • Мед —  20 г
  • Соус кимчи — 50 мл
  • Сладкий Чили соус — 150 мл

 

Приготовление:

  1. Замариновать тунец в смеси соевого (20 г) и устречного (20 г) соуса. Оставить на 30 минут.
  2. Приготовить соус для тунца. Мед (20 г), кимчи (50 г), сладкий чили и соевый соус (80г) перемешать и разогреть в сотейнике до получения однородной массы.
  3. Отварить дикий рис в 1 л проточной воды.
  4. На растительном масле обжарить предварительно нарезанные на кубики болгарский перец и помидоры. Добавить рис. Посолить по вкусу, добавить соус шрирача и кунжутное масло, перемешать, снять с огня.
  5. На разогретой сковороде обжарить маринованный стейк тунца до стадии medium.
  6. На тарелку выложить рис с овощами, сверху тунец, полить разогретым соусом, украсить зеленым луком.

Осьминог на гриле под соусом Чар Сиу

(4 порции)

 

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 400 г
  • Осьминог — 1 кг
  • Молоко кокосовое —  200 мл
  • Соус Чар Сиу — 100 мл
  • Лимон — 2 шт
  • Лавровый лист — 20 г
  • Соль — по вкусу

 

Приготовление:

  1. Отварить осьминога. В кастрюлю налить 5 литров проточной воды, довести до кипения, добавить сок лимона и лавровый лист, положить осьминога. Варить 40 минут на низком огне. Затем промыть в прохладной воде. Осьминог готов.
  2. Пюре из цветной капусты: В сотейник к отварным соцветиям (300 г) добавить кокосовое молоко, довести до кипения, посолить по вкусу. Снять с огня и пробить через блендер. Пюре готово.
  3. Порезанного вдоль осьминога обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Снять с огня,  обильно смазать соусом Чар Сиу. Порезать небольшими кусочками.
  4. Оставшиеся соцветия обжарить до золотистой корочки.
  5. На тарелку выложить пюре, сверху обжаренные соцветия и осьминога.

Теплый салат с тигровыми креветками и кальмарами

(4 порции)

 

Ингредиенты:

  • Креветки тигровые — 200 г
  • Филе кальмара — 200 г
  • Салат романо — 80 г
  • Мини шпинат — 40 г
  • Огурцы свежие — 40 г
  • Помидоры большие — 240 г
  • Мята — 10 г
  • Соус сладкий Чили — 60 г
  • Соль и перец — по вкусу
  • Масло сливочное — 20 г

Приготовление:

  1. Очищенные креветки порезать вдоль, оставив хвостики неразрезанными.
  2. Очищенный кальмар промыть и нарезать квадратиками 3 см.
  3. Салат романо промыть, просушить, порезать на небольшие листья.
  4. Огурцы порезать  тонкими кружочками. Помидоры нарезать дольками.
  5. Мини-шпинат промыть, просушить.
  6. Морепродукты обжарить на сковороде на сливочном масле, добавить соль и перец по вкусу. Выложить заготовку в гастроемкость.
  7. К морепродуктам добавить романо, шпинат, огурцы, помидоры и листья мяты. Заправить соусом сладкий чили, перемешать.

 

Мир Азимов

Шеф-повар

Источник: Elle