Рамен: история самого популярного японского фастфуда и оригинальный рецепт

Некоторые блюда азиатской кухни в России приготовить не так просто, потому что на полках наших супермаркетов отсутствуют необходимые ингредиенты. Однако рамен — исключение из правил. Предлагаем вам познакомиться с историей этого известного блюда, а также научиться его готовить по рецепту известного шеф-повара.

Говоря простым языком, рамен — это пшеничная лапша в горячем бульоне, которую подают с различными наполнителями. Классического рецепта этого блюда не существует, потому что список ингредиентов для рамена у каждой азиатской хозяйки будет свой. Как правило, этот суп готовят на говяжьем, свином, курином или овощном бульоне, а в качестве начинки используют грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинину и различные овощи. Заправляют рамен обычно соевым соусом, пастой мисо или же обыкновенной солью.

Название блюда, вероятнее всего, произошло от двух китайских иероглифов ла — «тянуть» и мень — «лапша», которые по-японски читаются как «рамен». Да, появился этот азиатский суп именно в Китае, а не в Японии, как многие думают. В XVII веке это блюдо продавалось в небольших китайских ларьках и считалось блюдом для бедных слоев населения. Но все стало меняться после Второй мировой войны, когда японские солдаты, распробовавшие рамен в Китае, привезли этот суп на родину. Вскоре в Японии он тоже стал продаваться в точках фаст-фуда. А мировую известность рамен получил уже в 1960-х годах после изобретения Момофуком Андо «моментальной лапши», ставшей его основой.

К сегодняшнему дню рамен прошел огромный путь от локального фастфуда до популярного блюда, которое подают в элитных ресторанах в разных уголках нашей планеты. Многие шеф-повара самостоятельно готовят лапшу и подбирают уникальные ингредиенты для этого азиатского супа, чтобы впечатлить мировое гастрономическое сообщество.

Впрочем, вы можете самостоятельно приготовить рамен, даже не обладая выдающимися кулинарными способностями. Сварите самый простой бульон на мясной основе, постепенно добавляя в него овощи, приправы и коренья. Затем приготовьте свинину «тясю»: нарежьте свиную грудинку на ломтики, сверните в виде рулетиков и обжарьте на сковороде; выложите в кастрюлю по слоям сначала свинину, потом — мелко нарезанные корень имбиря, лук, чеснок и сахар, залив их соевым соусом, сакэ и водой; после закипания оставьте вариться на медленном огне в течение двух часов. Когда «тясю» будет готово, приступайте к сборке рамена. Для этого вам потребуется залить лапшу быстрого приготовления бульоном, добавить «тясю», яйца, овощи, зелень и листы нори, после чего заправить блюдо соевым соусом. Вот и все, рамен готов!

Однако если вы хотите получить ресторанное блюдо, которое можно с гордостью поставить на стол перед гостями, советуем вам присмотреться к рецепту трюфельного рамена с уткой по-пекински, которым с нами поделился шеф-повар HIJI IZAKAYA-BAR Антон Тихий.

Рецепт трюфельного рамена с уткой по-пекински

Бульон:

• Вода — 10 л
• Водоросли комбу — 70 гр
• Водоросли вакаме — 15 гр
• Стружка тунца — 15 гр
• Кости утиные — 1,5 кг
• Бадьян — 5 гр
• Масло соевое — 100 гр
• Масло кунжутное — 70 гр
• Гвоздика — 10 гр
• Кориандр (семена) — 5 гр
• Имбирь молотый — 5 гр
• Молотая корица — 2 гр
• Чеснок — 25 гр
• Имбирь свежий — 60 гр

Оба вида водорослей и стружку тунца добавляем в воду, но не кипятим, лишь доводим до 70 градусов. Кости обжариваем со специями и перекладываем в готовый бульон, предварительно достав оттуда кости.

Далее добавляем оставшиеся подготовленные (нарезанные и очищенные) ингредиенты:

• Шиитаке сушеные — 10 гр
• Яблоко — 140 гр
• Груша — 210 гр
• Имбирь свежий — 60 гр
• Чеснок неочищенный — 54 гр
• Лук порей — 67 гр
• Сельдерей — 30 гр
• Бадьян — 3 гр
• Корица — 2 гр
• Семена кориандра — 3 гр
• Немного томим бульон, добавив:
• Трюфельная паста — 100 гр
• Трюфельное масло — 100 гр
• Мисо паста — 30 гр
• Соль, перец — по вкусу

На 1 порцию нам понадобится:

• Бульон — 250 гр
• Перец рамиро — 10 гр
• Утка по-пекински — 20 гр
• Лапша пшеничная — 50 гр
• Шиитаке — 30 гр
• Нори
• Маринованное яйцо
• Лук сибулет 

Наливаем наш бульон, добавляем порезанный перец рамиро, слайсы утки по-пекински, отваренную лапшу, шиитаке подрезанные соломкой, маринованное яйцо. Украшаем листами нори, посыпаем сибулетом и добавляем немного трюфельного масла.

Антон Тихий

Шеф-повар, один из идейных вдохновителей и соавторов концепции проекта HIJI IZAKAYA-BAR.

Фото: Getty Images, архивы пресс-служб