Чашка нежности: три новых восхитительных постных крем-супа
Специально для нас тройка известных столичных шеф-поваров раскрыла рецепты и секреты приготовления очень оригинальных крем-супов, которые наверняка останутся фаворитами в вашем личном меню и после Великого поста.
Крем-суп из арахиса с маринованной брюссельской капустой
Антон Клетаров, шеф-повар ресторана Hills
Ингредиенты:
Для супа:
- 250 г сырого очищенного арахиса
- 100 г сельдерея (стебель)
- 200 г репчатого лука
- 200 мл соевого молока
- 50 г салата чука
- 0,5 л овощного бульона
- 1-1,5 ст. л. оливкового масла
- Соль
Для маринованной капусты:
- 150 г брюссельской капусты
- 2-2,5 ст. л. соевого соуса
- 1,5 ч. л. ворчестерского соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- Зубчик чеснока
- Тимьян
Приготовление:
Салат чука
выложите на пергамент и раскатайте скалкой. Перенесите пергамент на противень и
поставьте в духовку. Запекайте примерно час при температуре 100 C. В это время
капусту промойте и бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Остудите, разрежьте
кочанчики пополам и замаринуйте (время — один час) в смеси оливкового
масла, соевого и ворчестерского соусов, приправленных тимьяном и нарубленным
чесноком.
Сельдерей и лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Арахис обжарьте на сухой сковороде до румяного цвета. В кастрюле на оливковом масле припустите лук и сельдерей, добавьте обжаренный арахис и овощной бульон. Варите суп примерно 20 минут, затем влейте соевое молоко и доведите до кипения. Снимите с огня, пробейте в блендере до однородной консистенции, посолите по вкусу.
Маринованную капусту обжарьте на оливковом масле, выложите на тарелку и залейте супом. Украсьте чипсами из салата чука и подавайте к столу.
Крем-суп из цветной капусты с картофельным хворостом
Алексей Беседин, шеф-повар il Forno Grroup ─ рестораны il Forno и «Лимончино»
Ингредиенты:
Для супа:
- 700 г цветной капусты
- 200 г картофеля
- 100 г репчатого лука
- 0,5 л овощного бульона
Для украшения:
- Цветная капуста
- Картофель
- Трюфельное масло
Приготовление:
Лук порежьте
и обжарьте на оливковом масле. Снимите с огня, добавьте разобранную на соцветия
капусту и мелко нарезанный картофель. Немного цветной капусты и картофеля
оставьте для декора, оставшуюся часть залейте овощным бульоном и варите до
готовности. Пробейте суп в блендере до кремовой консистенции. Разлейте по
тарелкам и задекорируйте (по кругу выложите оставшиеся соцветия цветной
капусты, по центру — хворост из картофеля, между ними — капли
трюфельного масла).
Тыквенно-грибной крем-суп
Андрей Иванов, шеф-повар сети кафе-пиццерий Fornetto
Ингредиенты:
- 350 г спелой тыквы
- 25 г вешенок
- 25 г шампиньонов
- Небольшая луковица
- Средняя морковь
- Стебель сельдерея
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. тыквенного масла
- Тыквенные семечки
- Соль
Приготовление:
Лук и
морковь порежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Тыкву
очистите от кожуры, порубите крупными кубиками и запеките в фольге (40 минут
при температуре 180 С). Обжаренные овощи и запеченную тыкву выложите в кастрюлю
и варите в кипящей воде (примерно 1-1,5 стакана воды) 15 минут на слабом огне.
В это время обжарьте порезанные произвольно грибы до готовности. Суп снимите с
огня, посолите и пробейте в блендере до однородной консистенции. Вылейте
крем-суп в тарелку и декорируйте жареными грибами, тыквенным маслом и
тыквенными семечками.
Источник: Marie Claire, фото: архивы пресс-служб