6 тартаров из овощей и фруктов
Самые летние рецепты
Тартар — это не только мясо или рыба. Мелким кубиком нарезать можно что угодно. Летом фокусируемся на овощах и фруктах.
ТАРТАР ИЗ ПЕЧЕНЫХ БЕЛЫХ БАКЛАЖАНОВ С МИСО
Рецепт шеф-повара The Mad Cook Максима Волкова
- Белый баклажан — 140 г
- Помидоры — 60 г
- Кинза
- Кунжут
- Оливковое масло
- Мисо-соус — 35 г
- Для мисо-соуса
- Соевая паста, белый винный уксус, сливочное масло, сахар — по 150 г
Белый баклажан смазываем оливковым маслом и запекаем 12 минут при температуре 180℃. Очищаем баклажан от кожицы, убираем семечки и режем на небольшие кубики. Берем спелые узбекские помидоры и режем кубиками.
Из смеси соевой пасты, белого винного уксуса, сливочного масла и сахара выпариваем соус.
Добавляем к овощам мелко нарезанную кинзу, кунжут, оливковое масло и полученный соус. Перемешиваем и подаем.
ТАРТАР ИЗ АБРИКОСОВ С ЧАБРЕЦОМ И СЫРОМ ЧАНАХ
Рецепт ресторана Gayane’s
- Абрикосы — 300 г
- Корень имбиря — 2 г
- Острый перец — 2 г
- Сухой чабрец — 2 г
- Простая вода — 100 г
Для начала запечем 200 г абрикосов в духовке в течение 20 минут при температуре 200℃. Лучше всего подойдут армянские полуспелые. При выборе абрикосов необходимо также обращать внимание на их аромат, кожица не должна быть толстой.
Запеченные абрикосы выложить в сотейник и добавить острый перец, сушеный чабрец, корень имбиря и сахарный песок. Залить все ингредиенты водой и варить в течение 15 минут, затем взбить в блендере до получения однородной консистенции.
Полученный соус налить на дно тарелки, сверху выложить в поварское кольцо 100 г свежих абрикосов, предварительно нарезанных кубиками. Украсить обжаренными миндальными лепестками, нарезанной клубникой и листочком мяты.
ТАРТАР ИЗ ОГУРЦА
Рецепт шеф-повара ресторана «Дом Культур» Елены Савчук
Огурец и стебель сельдерея нарезать мелким кубиком и заправить кунжутным понзу.
Кунжутный понзу:
- Сок апельсина — 100 мл
- Сок лимона — 100 мл
- Тахини — 80 г
- Соевый соус — 80 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Мирин — 60 мл
Все ингредиенты смешать сразу в бутылке, где будете хранить соус (срок годности 7 дней).
Выкладываем заправленный тартар, прикрываем его густой подушкой из миндального* йогурта и украшаем чипсами нори.
*Вместо миндального йогурта можно использовать готовый греческий йогурт.
ТАРТАР ИЗ ТОМАТОВ С КЛУБНИКОЙ И СТРАЧАТЕЛЛОЙ
Рецепт шеф-повара ресторана TOKYO Олега Шина
- Томаты конкассе — 70 г
- Клубника — 30 г
- Базилик зеленый — 2 г
- Страчателла — 50 г
- Масло базиликовое — 10 г
- Лук-шалот — 5 г
- Корень имбиря — 2 г
- Уксус бальзамический — 5 мл
- Соевый соус — 3 мл
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Сахар — 2 г
- Лук-сибулет — 1 г
Томаты конкассе и клубнику нарезать мелкими кубиками.Корень имбиря и лук-шалот измельчить. Ингредиенты выложить в миску и добавить соль, перец, сахар, бальзамический уксус, соевый соус и половину масла базилика.
Выложить в центр тарелки страчателлу. Перемешать и выложить вокруг нее тартар. Страчателлу сбрызнуть оставшимся маслом базилика. Украсить мелко нарезанным луком-сибулет и листочками базилика.
ТАРТАР ИЗ ДЫНИ И БАНАНА
Рецепт ресторана HILLS
- Банан очищенный — 160 г
- Облепиха — 120 г
- Дыня очищенная — 160 г
- Мед майский — 40 г
- Пармезан — 20 г
- Розовая соль — 2 г
- Сумах — 1 г
Облепиху пробиваем в блендере, процеживаем через сито. Банан нарезаем мелким кубиком, соединяем с облепиховым соком. Дыню нарезаем мелким кубиком и заправляем медом. Пармезан натираем на мелкой терке, выкладываем полоской на силиконовый лист, посыпаем розовой солью и ставим в духовку на 170℃ на 3 минуты.
На охлажденную тарелку выкладываем банан, следующим слоем дыню, украшаем чипсом из пармезана и посыпаем сумахом.
ТАРТАР ИЗ КЛУБНИКИ С СУДАЧИ И КОКОСОВЫМ СОРБЕТОМ
Рецепт шеф-повара BURO TSUM Владимира Чистякова
- Клубника — 60 г
- Базилик — 1 г
- Пюре судачи* — 25 г
- Кокосовый сорбет — 50 г
- Кокосовая стружка — 4 г
Клубнику режем аккуратным ровным кубиком, смешиваем с мелко нарубленным базиликом и пюре судачи. Взбиваем аккуратно вилкой. Выкладываем в тарелку, сверху выкладываем шарик сорбета из кокоса. Посыпаем кокосовой стружкой.
*Судачи — одна из разновидностей мандарина, полученная в результате скрещивания этого фрукта с лаймом и лимоном. Данный гибрид был получен в Японии, которая сегодня является одним из его основных производителей. Внешний облик характеризуется небольшими размерами, шарообразной формой и достаточно плотной кожурой, при созревании окрашивающейся в темные и насыщенные оттенки зеленого цвета. В кулинарных целях используется содержащаяся внутри и разделенная на дольки светло-зеленая мякоть с интенсивным кисло-горьким вкусом.