Рецепт недели: гонконгская лапша с устричным соусом

Готовим нежнейшую пшеничную лапшу с устричным соусом – по рецепту шеф-повара Антона Ковалькова.

Опытный путешественник и повар Антон Ковальков отправился в Гонконг, чтобы сочинить специальное меню для ресторана «Любимое место 22.13». За неделю он обошел бесчисленное количество мест, начиная от культового ресторана китайской кухни Bo Innovation до аутентичных рынков Коулуна, и готов поделиться своими гастрономическими открытиями. Вместе с Антоном мы приготовили традиционную гонконгскую лапшу с устричным соусом. 

«Этот рецепт – квинтэссенция самых вкусных блюд, которые я попробовал в Гонконге. Я постарался передать все самое интересное в культуре приготовления лапши, чтобы донести ароматы Гонконга. В каждом кафе лапшу готовят по-разному. В одном месте ты ешь ее на завтрак, в другом – на обед, а в третьем – на ужин. И везде она разная, как по вкусу, так и по технике приготовления», – говорит Антон Ковальков.

Ингредиенты (на 4 порции): лапша китайская – 500 г,паста карри – 20 г,устрично-имбирный соус – 120 мл,овощной бульон – 200 мл,капуста пак-чой – 4 небольших черенка,маринованный грибы шиитаке – 40 г,кунжут – по вкусу,сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

Ошпарить капусту пак-чой и переместить в ледяную воду.

Разрезать капусту пополам и обжарить на гриле или открытом огне.

Маринованные грибы шиитаки произвольно нарезать.

Подогреть на огне овощной бульон и распустить в нем пару столовых ложек пасты карри. 

Добавить в бульон устрично-имбирный соус (мы нашли его в продуктовом магазине в ГУМе) и сахар.

Посыпать кунжутом и дайте пряному бульону немного покипеть.

Отправить в пряный бульон грибы шиитаки и капусту пак-чой.

Отдельно отварить лапшу, промыть и тоже положить в пряный бульон.

Сверху посыпать нарезанным зеленым луком. 

Освежить лапшу устрично-имбирным соусом, все перемешать.

Гонконгская лапша готова. Осталось выложить ее на тарелку.

Главная тонкость в приготовлении гонкогской лапши – не переварить ее, как и с тайской лапшой пад тай, которую мы недавно тоже научились готовить. Лапша должна сохранить стройную форму и плотную текстуру. Также будьте аккуратны с приправами, ведь азиатская кухня – это коллекция самых разных вкусов. И соус, и лапша, и бульон здесь имеют собственный аромат и каждый из них нужно почувствовать.

Фото: архивы пресс-служб