Green day: 5 вкусных и полезных салатов с рукколой
Летом зеленые салаты, пожалуй, самое незаменимое блюдо на столе. Кроме того, что это дико полезно и вкусно, их приготовление занимает максимум 10 минут. Мы собрали 5 салатов с рукколой, заряженных витаминами и хорошим настроением.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
Рецепт Глена Баллиса, ресторан KyznyaHouse
Ингредиенты:
- Авокадо — 50 г
- Фасоль эдамаме — 20 г
- Фасоль стручковая — 30 г
- Огурцы — 40 г
- Цукини — 35 г
- Руккола — 5 г
- Мини-шпинат — 5 г
- Семена тыквы — 5 г
- Капуста белокочанная — 15 г
- Масло оливковое — 4 г
Для заправки:
- Мед — 8 г
- Соевый соус — 10 г
- Апельсиновый фреш — 15 г
- Масло оливковое — 8 г
- Сок юдзу — 3 г
Способ приготовления:
1. Нарежьте ломтиками огурцы, смешайте их с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цукини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината.
2. Сверху выложите половину свежего авокадо.
3. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты.
4. Заправьте салат оливковым маслом и приготовленным соусом на основе меда.
5. Готовый салат украсьте семенами тыквы.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СЕМЕЧКАМИ
Рецепт Антона Ковалькова, ресторан «Белуга»
Ингредиенты:
- Микс салата — 50 г
- Зеленое яблоко — 50 г
- Молодой цукини — 60 г
- Руккола — 10 г
- Соль — 0,5 г
- Перец — 1 г
- Оливковое масло — 15 г
- Семечки подсолнуха — 10 г
- Дегидрированная черная смородина — 10 г
Для заправки:
- Белый салатный сладкий лук — 500 г
- Горчица дижонская — 40 г
- Оливковое масло — 500 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 5 г
- Мед — 5 г
- Белый винный уксус — 40 г
- Персиковый уксус — 20 г
Способ приготовления:
1. Мелко нарубите лук, смешайте с оливковым маслом. Добавьте соль, сахар, мед, горчицу, винный уксус и персиковый уксус. Все тщательно перемешайте.
2. В глубокую тарелку выложите 70 г заправки, сверху салат, рукколу. Тонко нарежьте зеленое яблоко и выложите в тарелку. Затем тонкие слайсы цукини.
3. Обжарьте семечки и тоже выложите в тарелку.
4. Добавьте соль, перец и оливковое масло на салат. Украсьте ягодами черной смородины. Несколько ягод протрите в порошок и насыпьте поверх готового салата.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С АВОКАДО И ЭДАМАМЕ
Рецепт Сергея Волконенкова, ресторан «Воронеж»
Ингредиенты:
- Брокколи — 100 г
- Бобы эдамаме — 20 г
- Авокадо — 70 г
- Цукини — 50 г
- Руккола — 10 г
- Микс листьев салата — 30 г
Для соуса:
- Масло оливковое — 10 мл
- Мед — 10 г
- Кунжутное масло — 10 мл
- Сок лимона — 5 г
- Соль — 1 г
Способ приготовления:
1. Брокколи предварительно пробланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, затем охладите льдом.
2. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и взбейте венчиком до однородной массы.
3. Смешайте брокколи, цукини, рукколу, эдамаме, авокадо, микс салатов и заправьте соусом.
БОЛЬШОЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
Рецепт Артема Мартиросова, ресторан «КрабыКутабы»
Ингредиенты:
- Салатные листья 2-3 вида — 100 г
- Яблоко зеленое — 50 г
- Бобы эдамамэ / зеленый горошек свежий — 45 г
- Кабачки / цукини — 70 г
- Авокадо — ½ шт.
- Руккола — 10 г
Для заправки:
- Лимонный сок — 30 г
- Оливковое масло — 30 г
- Сок / пюре личи — 30 г
- Чеснок — 1/3 зубчика
- Сахар — 5 г
- Соль — 1 г
Способ приготовления:
1. Сок личи, сок лимона, соль и сахар смешайте и аккуратно добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте венчиком до состояния кремообразной заправки.
2. Зубчик чеснока раздавите ножом, положите в заправку и дайте настояться.
3. Нарвите руками салатные листья, рукколу, нарежьте тонкой соломкой яблоко, скрутите в «бигуди» тонкие слайсы цукини, добавьте эдамамэ, авокадо и полейте заправкой.
САЛАТ С РУККОЛОЙ
Рецепт гастроцентра Eataly
Ингредиенты:
- Узбекские помидоры — 50 г
- Клубника — 40 г
- Страчателла
- Руккола — 10 г
- Соль, перец по вкусу
- Семена тыквы — 10 г
- Оливковое масло — 10 мл
- Бальзамический уксус — 10 г
- Семена тыквы для украшения
Способ приготовления:
1. Помидоры порежьте. Смешайте с рукколой, добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте оливковым маслом.
2. Положите страчателлу на рукколу и положите нарезанную клубнику. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса и украсьте семенами тыквы.
