Рецепт дня: яркий и согревающий крем-суп из тыквы

Рецепт шеф-повара Алексея Петриченко, ресторан «Кофемания ХП!»

Ингредиенты:

• Крем-бальзамик темный — 5 мл
• Масло оливковое — 5 мл
• Сливки 33% — 15 мл
• Йогурт густой — 5 мл
• Креветки тигровые — 45 г
• Семечки тыквенные очищенные — 5 г
• Масло подсолнечное — 10 мл
• Петрушка — 3-5 г
• Шпинат — 5-7 г

Для суповой основы:

• Сливки 33% — 35 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Корень имбиря — 3 г
• Тыква — 250 г
• Лук белый — 30 г
• Стебель лимонника — 2 г
• Черный перец по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Кура деревенская — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите и нарежьте крупными кусочками.
2. На сливочном масле обжарьте лук, добавьте тыкву. Обжарьте в течение 1-2 минут в глубокой сковороде.
3. Сварите классический бульон из курицы, добавьте лук, морковь, лавровый лист. Перец и соль по вкусу.
4. Влейте 600мл. бульона, добавьте стебель цитронеллы (разрезанный на 2 части), измельченный имбирь. Готовьте в течение 25 минут, за 2 минуты до готовности добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Полученную массу измельчите в блендере.
5. Креветки обжарьте на оливковом масле, в тарелку выложите йогурт, перемешанный со сливками, залейте тыквенным супом, посыпьте семечками и окропите крем-бальзамиком.