Гастрономический вестник недели: Новое меню, заведение, открытие, рецепт и бар, на которые стоит обратить внимание

Новый колумнист bazaar.ru Юлия Сусова (@Susfood) делится главными гастрономическими находками недели.

Открытие недели: wellbeing-бистро SHE

Под конец года холдинг White Rabbit Family Бориса Зарькова вместе с Ксенией Собчак открыли бистро SHE — ресторан будущего, посвященный жизни, здоровью и свободе. Меню разработано при участии искусственного интеллекта, шеф-поваром стала цифровой аватар Саша Вайнер. Однако при этом все же основную часть меню создал Владимир Мухин, что не может не радовать. Пробуйте здесь салат «Чаша Будды» с авокадо, киноа, фалафелем, пиццу на бездрожжевом тесте с бурратой и черным трюфелем, цыпленка в соусе шрирача и, конечно, оцените raw-бар c японскими устрицами, морскими ежами и хенд-роллами с морепродуктами. За минималистичный дизайн двухэтажного пространства в стекле, бетоне и дереве отвечает Наталья Белоногова.

Меню недели: гастробистро Primebeef academy

Кулинарный и образовательный центр Primebeef Academy на Сретенке теперь заработал как гастробистро. Основой меню от совладельца Primebeef Ильи Ниценко стало мясо собственного бренда. Заказывайте сэндвичи, бургеры и стейки идеальной прожарки на гриле Grillvett. Завтраки готовят целый день с 10:00, начать день предлагается с рамп-, бейсболл- или спайдер-стейка с яйцами, яичницы, омлета или скрэмбла, к которым можно взять колбаски гриль, бекон, пастрами и другие добавки. А обязательный утренний кофе готовят на зернах свежей обжарки команды Rockets. В планах команды мастер-классы и открытые ужины от шеф-поваров. Интерьер с гостиной создает ощущение уютной квартиры и располагает к общению. Здесь же есть мясная лавка, где можно захватить стейк и пожарить дома.

Место недели: Антикварный Bar & Food

В Звонарском переулке снова открылся бар «Антикварный» с обновленной концепцией на пересечении культурных традиций России и Франции. В меню этот культурный синтез воспевает шеф-повар Андрей Четвертнов — у него получились знатные волованы, утка конфи и палтус с крем де пари. Барная карта охватывает более широкий географический диапазон: основой коктейлей служат, например, немецкие вина или шнапс. Выберите себе лучшее местечко у открытой кухни с дровяной печью или за барной стойкой в стиле ар-деко, которая служит ключевым акцентом в пространстве.

Бар недели: Nonino Secret Room в Санкт-Петербурге

В барной столице нашей страны открывается совместный проект компании Simple и легендарной марки Nonino. Ваш ориентир — Salone Pasta & Bar, именно там расположилось пространство спикизи-бара. Винил с музыкой 30-х, 50-х, 70-х и текущего десятилетия, вековой хрусталь и лакированное дерево — тайная комната не подведет. Гостей ждет теплый итальянский прием, часовое путешествие в мир граппы, рассказ об истории семьи и дегустация уникальных дистиллятов Nonino, а также авторских коктейлей от Salone.

Блюдо недели: Зеленый микс от Avocado Queen

«Идея этого блюда пришла нам в разгар серого ноября, когда хочется чего-нибудь свежего, а сезон уже не позволяет. У нас в меню всегда есть брокколи отменного качества и сладкий зеленый горошек, которые так приятно хрустят. Компанию им автоматически составили лучшие друзья всего — бобы эдамаме. Естественно, не могли обойтись без авокадо. В последний момент мое внимание пало на капусту романеско — она такая нарядная, полезная и напоминает елку. Выбор был очевиден!», — Людмила Мороз, шеф-повар Avocado Queen.

Ингредиенты

• Огурец — 30 г
• Брокколи — 35 г
• Авокадо — 30 г
• Горох зеленый — 20 г
• Эдамаме — 10 г
• Романеско — 25 г
• Чука — 30 г
• Соус тонкацу — 30 г
• Оливковое масло — 10 г
• Кунжут — 5 г

Приготовление

Бланшируем брокколи и романеско, затем свежий горошек
Хрустящий длинноплодный огурец нарезаем тонкими пластинами и собираем из него каркас салата.
Заполняем емкость бланшированными овощами, очищенными бобами эдамаме, салатом чука и свежим авокадо.
Заправляем соусом тонкацу, оливковым маслом, посыпаем кунжутом.