5 самых вкусных зимних супов
Тарелка горячего ароматного супа может заменить целый обед и согреть в промозглую погоду. Мы собрали самые сытные и согревающие из них
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ
Рецепт ресторана Scrocchiarella
Ингредиенты (на кастрюлю 1,8 л)
- Морковь — 100 г
- Красный лук — 150 г
- Сельдерей — 60 г
- Говяжья вырезка — 300 г
- Чечевица — 120 г
- Перец болгарский свежий — 200 г
- Оливковое масло — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Томатный соус — 400 г
- Чеснок очищенный — 20 г
- Лавровый лист — 1 г
- Майоран — 15 г
- Соль — 5 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Вода — 1,1 л
- Дополнительно в каждую порцию:
- Паста широкая отварная тальятелле — 30 г
- Сыр Грана Падано — 10 г
- Сварить говяжий бульон. Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле, добавить в овощи томатный соус, потушить.
- Отварить заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи с томатами, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем.
- Подавать с пармезаном и отварными тальятелле.
СУП ХАРЧО С ЛЮЛЯ-КЕБАБОМ
Рецепт ресторана Food Embassy
Ингредиенты:
- Говяжий бульон — 200 мл
- Лук репчатый — 30 г
- Паста томатная — 35 г
- Масло подсолнечное — 10 г
- Соус ткемали — 5 г
- Кинза — 10 г
- Помидоры розовые — 35 г
- Рис отварной — 20 г
- Соус аджика — 20 г
- Соль — 2 г
- Перец сухой — 1 г
- Масло чесночное — 5 г
- Соус красный табаско — 2 г
- Перец тайский чили — 3 г
- Чеснок очищенный — 10 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
Для люля-кебаба:
- Фарш из говядины и баранины — 70 г
- Масло фритюрное — 50 мл
- Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавить в бульон. Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
- Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне в течение 5 минут под закрытой крышкой. В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.
- Обжарить люля-кебаб.
- Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. В ресторане Food Embassy это блюдо подают с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СО СВИНИНОЙ
Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
Ингредиенты:
- Бульон из свинины — 300 мл
- Квашеная капуста — 50 г
- Сливочное масло — 5 г
- Лук репчатый — 10 г
- Морковь — 10 г
- Лавровый лист — 1 маленький
- Перец черный молотый — щепотка
- Соль — по вкусу
- Картофель — 40 г
- Чеснок — 0,5 г
- Уксус винный белый — 1,5 мл
- Буженина запеченная — 30 г
- Укроп (листья) — 0,5 г
- Багет черный — 60 г
- Сметана — 40 г
- Чеснок запеченный — 1 головка
- В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
- Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3×0,3×5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля. Посолить, добавить черный молотый перец, мелко рубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
- Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелко рубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной.
СУП БЕЙРАН
Рецепт ресторана Eleven Meathouse
Ингредиенты:
- Баранина, ножка — 250 г
- Рис — 10 г
- Чеснок — 30 г (3 зубчика)
- Сухой острый красный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 10 г
- Паприка — 3 г
- Бульон на говяжьей кости — 1,5 л
- В говяжьем бульоне сварить баранью ножку. Обжарить на сливочном масле перец, добавить бульон, рис, подготовленное мясо. Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.
МОСКОВСКИЙ БОРЩ НА КИСЛОЙ КАПУСТЕ, ВЕТЧИННОЙ КОСТИ, С КОЛБАСАМИ И КОПЧЕНОСТЯМИ
Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»
Ингредиенты:
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Квашеная капуста — 250 г
- Копченые свиные ребра — 300 г
- Говяжья грудинка — 300 г (можно заменить половиной суповой курицы)
- Ветчинная кость
- Сосиски — 150 г
- Краковская или одесская колбаса — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Свиной жир — 30 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Укроп, свежемолотый черный перец, соль, лавровый лист
- Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой. Пассируем нарезанные овощи на свином жире (его можно заменить растительным маслом) до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
- В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять цвет.
- В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Кость можно купить на рынке, например, у продавцов тамбовского окорока. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаем, а бульон процеживаем.
- С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
- Собираем борщ: в кипящий бульон кладем пассированные овощи и тушеную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
- На небольшой сковороде 2-3 минуты пассируем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
- Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
- Традиционно московский борщ подается с несладкими ватрушками.
Источник: Elle