Дары моря: 5 оригинальных рецептов с рыбой и морепродуктами

Рыба и морепродукты являются одними из наиболее популярных ингредиентов во многих национальных кухнях, и это неудивительно – нежный вкус в сочетании с уникальными полезными свойствами делает эти продукты практически незаменимыми.

 

Многие кухни мира используют рыбу и морепродукты в качестве основных ингредиентов в своих блюдах, которые завоевывают популярность среди гурманов мира. Салат с кальмарами и соусом «тапинад», осетр, запеченный с муссом из лосося, оливье с кижучем – мы собрали подборку из пяти нестандартных и, главное, вкусных рыбных рецептов, которые станут отличным решением как для уютного вечера вдвоем, так и для шумной вечеринки с гостями.

Комментарий от шеф-повара Bistro «Петровского базара» Виктора Голубева: «Салаты лучше подавать дома за столом с семьей, но заправлять прямо перед подачей. К ним прекрасно подойдет белое вино, потому что именно оно наилучшим образом сочетается с рыбой. Мой выбор - Chablis 2017, которое продается в нашем бистро. Французская кухня подразумевает маленькие, но плотные блюда. Далее ужин можно продолжить легким десертом в виде эклера или мороженого и чашечкой кофе». 

Салат с кальмаром и соусом «Тапинад»

«Легкий салат, который сочетает в себе итальянскую и французскую кухню. Для салата используются простые ингредиенты, но под соусом «тапинад» они приобретают новые, интересные оттенки вкусов. Благодаря кальмару и картофелю такой салат заменит основной прием пищи, а вместе с бокалом белого сухого или игристого станет прекрасным решением для ужина», - Виктор Голубев.

 

Ингредиенты:

• Кальмар 160 г
• Мини-картофель 80 г
• «Тапинад» 30 г
• Лук белый 40 г
• Чеснок 10 г
• Лук зеленый 10 
• Масло сливочное по вкусу
• Микс-салат 100 г
• Томаты 100 г

Ингредиенты для соуса «Тапинад»

• Маслины 30 г
• Оливки 30 г
• Каперсы 15 г
• Анчоусы 25 г
• Соленые огурцы 50 г

Способ приготовления: 

Командорский кальмар очистить от пленки и обжарить на сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны. Нарезать соломкой. Мини-картофель отварить и обжарить с белым луком и чесноком. Перемешать все ингредиенты с микс-салатом, заправить соусом, добавить зеленый лук и соль по вкусу. Сверху украсить томатами.

Соус «Тапинад»

Соленые огурцы порезать мелкими кубиками, остальные ингредиенты пробить блендером на маленькой скорости. Перемешать с солеными огурцами.

Салат «Залом»

«Мы решили обыграть традиционное русское застолье на французский манер. Блюдо идеально подойдет для компании, особенно для мужчин, которые предпочитают крепкие напитки - водка к сельди подойдет идеально», - Виктор Голубев.

 

Ингредиенты:

• Каспийская сельдь «Залом» 120 г
• Мини-картофель 100 г
• Лук белый 50 г
• Салат-микс 100 г
• Томаты узбекские 100 г
• Соленые огурцы 50 г
• Сметана 50 г
• Оливковое масло 20 г
• Соль по вкусу
• Бородинский хлеб порционно
• Душистое масло
• Чеснок 10 г
• Хрен 10 г

Способ приготовления:

Мини-картофель отварить и обжарить с луком и чесноком, посолить по вкусу. Отдельно сделать заправку: смешать сметану, хрен и оливковое масло. Микс-салат перемешать с томатами, картофелем и солеными огурцами. Заправить соусом из сметаны, хрена и оливкового масла. Поджарить бородинский хлеб, намазать сверху душистым маслом. Выложить сверху сельдь. Подавать салат с гренками. 

Осетр, запечный с муссом из лосося

«Это блюдо показывает всю палитру рыбных вкусов. Сочетание красной и белой рыбы, приправленное лимоном с добавлением нежных сливок - классическое сочетание на новый манер», - Виктор Голубев.

 

Ингредиенты:

• Осетр целый 1,5 кг
• Лосось 0,5 кг, филе
• Сливки 22% 0,5 л
• Соль по вкусу
• Лимон 1 шт.
• Сыр филадельфия 0,2 кг
• Красная смородина 1 уп.

Способ приготовления:

Осетр почистить, хорошо промыть, оставить в целом виде. В блендере сделать мусс из лосося и сливок, протереть через сито. Фаршировать осетра муссом из лосося и сливок и запекать в духовке 45 минут при 180 градусах. Украсить лимоном, сыром Филадельфия и красной смородиной. Можно поддакивать как в горячем, так и в холодном виде.

Оливье в стиле «Bistro» от Петровского базара

«Мы все знаем, сколько людей, столько и мнений, каким должен быть рецепт «настоящего оливье». Классическое блюдо новогоднего застолья, созданное французским поваром, «bistro» исполнило на свой лад: с копченой рыбой и икрой летучей рыбы»,- Виктор Голубев.

 

Ингредиенты:

• Кижуч (копченый) 0,1 кг (филе)
• Соленый огурец 50 гр (бочковые)
• Картофель 100 гр
• Лук белый 50 гр
• Чеснок 10 гр
• Сметана 20 гр
• Оливковое масло
• Соль по вкусу
• Икра летучей рыбы

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезать средними кубиками. Картофель обжарить с луком и чесноком. Заправить сметаной, оливковым маслом. Все ингредиенты выложить слоями через круглую форму: первый слой - картофель, второй слой - кижуч, третий слой - соленый огурец, четвертый слой - икра летучей рыбы. Украсить зеленью.

Фото: Getty Images