Открываем сезон арбузов и дыни: 5 вкусных рецептов на каждый день

Шеф-повар ресторана SOS.Cafe Михаил Горбунов поделился с необычными рецептами, которые однозначно стоит попробовать до конца лета

Салат с арбузом и рукколой

 

Ингредиенты на 1 порцию:

• Арбуз —  200 г
• Руккола  — 50 г
• Лайм  — 1\4 шт.
• Крем бальзамик  — 20 г

Способ приготовления:

1. Из арбуза при помощи формовочного кольца вырежите шайбу толщиной примерно 2 см.
2. Рукколу сбрызните соком лайма и выложите на арбуз.
3. Сверху полейте бальзамическим кремом.

Куриное филе с фруктовой сальсой

 

Ингредиенты на 2 порции:

• Филе куриное  — 300 г
• Соус соевый  — 50 мл
• Чеснок свежий  — 1 зубчик
• Апельсин  — 1 шт.
• Арбуз  — 100 г
• Дыня  — 100 г
• Яблоко — 1/2 плода
• Стебель сельдерея  — 50 г
• Лук зеленый  — 5 г

Способ приготовления:

1. Куриное филе отбейте до толщины 5 мм, разрежьте пополам и замаринуйте в соевом соусе, мелко рубленном чесноке и апельсиновом соке (лучше на ночь).
2. Обжарьте на небольшом количестве масла, по три минуты с каждой стороны, затем снимите с огня и дайте филе «отдохнуть».
3. Арбуз, дыню, яблоко очистите от кожуры и семян. Нарежьте вместе с сельдереем мелким кубиком 2-3 мм и перемешайте.
4. Сальсу выложите на тарелку через формовочное кольцо, рядом куриное филе, украсьте крупными перьями зеленого лука. 

Цитрусовый сорбет с дыней

 

Ингредиенты на 5 порций:

• Дыня  — 900 гр.
• Апельсин  — 1 шт.
• Лимон  —  1/2 плода
• Мед  — 50 г
• Мята  — 10 гр.

Способ приготовления:

1. Дыню очистите от семян и кожуры. Отложите 150 гр., остальное переложите в глубокую миску.
2. Апельсин разрежьте пополам, с помощью ложки аккуратно достаньте мякоть, так, чтобы не повредить кожуру.
3. Мякоть апельсина и мед добавьте к дыне в глубокую миску, выжмите сок лимона, пробейте блендером до однородного состояния.
4. 150 гр. дыни нарежьте мелким кубиком, добавьте к фруктовой массе. Полученную массу перелейте в емкость и уберите в морозилку на 8 часов.
5. В течение первых трех часов каждые полчаса смесь перемешивайте вилкой или венчиком. Затем оставьте еще на 5 часов.
6. Сорбет подавайте в половинке апельсина, украсьте свежей мятой.

Панкейк с пряной дыней и сливочным кремом

 

Ингредиенты:

• Яйцо  — 1 шт.
• Молоко  — 200 мл
• Мука  — 210 мл
• Разрыхлитель для теста  — 5 г
• Масло растительное  — 25 м
• Соль  — 2 г
• Сахар  — 30 г
• Дыня  — 800 г
• Мед  — 100 г
• Корица  — 5 г
• Лимон — 1 шт.
• Сливки 33%  — 500 мл
• Молоко сгущенное  — 200 мл
• Лайм  — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовление панкейков. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте сахар, соль. Взбейте до полного растворения сахара. Добавьте молоко и растительное масло, тщательно перемешайте. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте так, чтоб не было комочков. Оставьте на 10 минут.
2. Выпекайте на раскаленной сковороде без масла. Блины на сковороде формируйте 8-10 см в диаметре. Когда на поверхности начнут лопаться первые пузырьки, переверните.
3. Приготовление пряной дыни. Дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком 0.5 см и переложите в сотейник. Добавьте мед, сок лимона и корицу, томите на небольшом огне в течение получаса, периодически аккуратно помешивая.
4. Приготовление сливочного крема. В холодные сливки выжмите сок лайма и интенсивно перемешайте. После того как сливки свернутся, добавьте сгущенное молоко, перемешайте и уберите в холодильник на полчаса.
5. Подача. Панкейк поместите в центр тарелки, на блинчике распределите крем, следующий слой — томленая дыня, и накройте панкейком. Затем повторите процесс. Украсьте кубиками дыни, свежей мятой и сахарной пудрой.

Фруктовый салат с арбузом и дыней

 

Ингредиенты:

• Арбуз  — 400 г
• Дыня —  400 г
• Мед  — 100 г
• Лимон  — 1/2 плода
• Мята  — 10 г

Способ приготовления:

1. В миске смешайте мед и сок лимона.
2. Арбуз и дыню нарежьте крупным кубиком, 2х2 см, выложите в глубокую миску, добавьте соус из меда и лимона, аккуратно перемешайте.
3. Перед подачей украсьте листьями мяты.