Суп биск: 3 популярных рецепта изысканного блюда
Биск – традиционный французский ароматный суп из морепродуктов – имеет множество преданных поклонников-гурманов по всему миру. Рассказываем историю блюда и делимся оригинальными рецептами приготовления.
Изначально суп «Биск», появившийся во Франции несколько сотен лет назад, готовился на основе мяса дикой птицы – чаще всего перепелов, реже голубей. Однако к середине XVII века суп стали готовить исключительно из ракообразных с добавлением лука, сельдерея, моркови и вина.
Существует несколько версий возникновения названия супа. Некоторые считают, что слово «Биск» связано с Бискайским заливом, и именно в тех местах появился рецепт популярного блюда. Другие полагают, что название вдохновлено техникой приготовления – в переводе с французского языка «bis cuites» переводится как «приготовленный дважды», а главный ингредиент супа, будь то краб, лобстер или креветка, также готовится дважды – сначала его обжаривают прямо в панцире, а после тушат в сливках и вине.
В настоящее время биск распространился далеко за пределы Франции, а в США его считают чуть ли не главным первым блюдом. Однако американцы часто экспериментируют с рецептом, заменяя ракообразных на грибы, брокколи и другие ингредиенты. Мы же расскажем о традиционных рецептах приготовления родом из самой Франции.
Креветочный биск
Ингредиенты:
- Королевские креветки в панцире 500 г
- Белое сухое вино 100 мл
- Сливки 25 % 100 мл
- Рыбный бульон 500 мл
- Сельдерей 2 стебля
- Луковица 1 шт.
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Шафран щепотка
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Перец
- Соль
Способ приготовления:
Креветки очистить, удалить кишечную вену, убрать в холодильник. Оставшиеся панцири и головы положить в жаропрочную емкость, добавить оливковое масло и обжарить на сильном огне примерно три минуты. Уменьшить огонь и влить белое вино, готовить до полного выпаривания жидкости.
Порезать луковицу и сельдерей. В емкость с панцирями влить рыбный бульон, туда же отправить порезанные овощи, а также специи. Варить под неплотно закрытой крышкой на слабом огне около тридцати минут.
Процедить готовый бульон через сито, снова поставить на слабый огонь, добавить сливки. В это время обжарить на оливковом масле креветки и добавить их в бульон.
Подавать горячим в глубоких тарелках, при желании блюдо можно украсить свежей петрушкой.
Биск из крабов
Ингредиенты:
- Клешни камчатского краба в панцире 4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Вода 1,5 л
- Луковица 1 шт.
- Сливки 20% 100 мл
- Коньяк 2 ст.л.
- Сливочное масло 30 г
- Лавровый лист 3-4 шт.
- Розмарин
- Соль
- Перец
Способ приготовления:
Очистить краба от панциря, мясо отложить, а панцири положить в емкость с водой и поставить на медленный огонь.
В это время порезать морковь и лук, обжарить на сливочном масле. Добавить к овощам специи, затем половину готового бульона (панцирь краба вытащить), дать постоять на огне около пяти минут.
Далее овощи с бульоном отправить в блендер и перемолоть, постепенно вливая вторую часть бульона из крабовых панцирей. После этого снова поставить суп на медленный огонь, добавить сливки, коньяк, лавровый лист и мясо краба, поварить около трех минут.
Разлить суп по глубоким тарелкам, по желанию можно украсить веточкой розмарина.
Биск с мясом омара
Ингредиенты:
- Омар 1 шт.
- Сливочное масло 35 г
- Лук-шалот 5 шт.
- Морковь 1 шт.
- Белое сухое вино 300 мл
- Бренди 3 ст.л.
- Рыбный бульон 1,5 л
- Рис 50 г
- Сливки 20% 50 г
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Паприка
- Кайенский перец
- Перец
- Соль
Способ приготовления:
Омара отварить, очистить от панциря, порезать. Мелко порубить морковь и лук, обжарить на сливочном масле. Туда же добавить бренди, специи. После влить в емкость рыбный бульон, белое вино, сливки, положить панцирь омара, рис и готовить на среднем огне 15-20 минут. По истечении этого времени панцирь нужно вытащить.
Далее добавить в бульон мясо омара и варить еще пять минут, затем перелить суп в блендер и измельчить. Готовое блюдо подавать горячим.