Блюда из нута: 3 рецепта, которые понравятся всем
Нут или турецкий горох — популярная бобовая культура, используемая в разнообразных блюдах кухонь мира. Делимся подборкой лучших рецептов.
Нут является одной из древнейших культур планеты, которую на Ближнем Востоке выращивали еще семь тысяч лет назад. Сегодня турецкий горох занимает ключевую роль в ближневосточной кухне, а также набирает популярность по всему миру. Фалафель, хумус, выпечка с нутовой мукой — существует огромное множество всеми любимых блюд, в которых главным ингредиентом выступает нут.
При этом турецкий горох почитают не только за его вкусовые качества, но и за полезные свойства — этот питательный продукт богат белками и углеводами, способствует снижению холестерина, содержит клетчатку, калий, магний, фосфор и кальций, благотворно влияет на пищеварительную систему, а кроме того, является настоящей панацеей для приверженцев вегетарианской диеты, поскольку содержит все необходимые для организма человека микроэлементы и при этом не является животной пищей.
Важно отметить, что процесс приготовления нута имеет ряд особенностей — эта бобовая культура требует обязательного замачивания в воде (желательно на ночь), а также варится не менее часа, потому рецепты, основанные на этом ингредиенте, нельзя назвать быстрыми. Впрочем, вкус и польза блюд из турецкого гороха все же перевешивают некоторые особенности его приготовления — делимся лучшими рецептами.
Хумус
Ингредиенты:
- Нут 110 г
- Оливковое масло 20 мл
- Лимонный сок 10 мл
- Зира 5 г
- Тахини 30 г
- Паприка 5 г
Способ приготовления:
Замочить нут в холодной воде на ночь, на следующий день отварить его в той же воде (1,5-2 часа), слить воду, оставив один стакан. Затем отправить нут в чашу блендера и перемолоть. Далее влить оливковое масло и пробить массу на средней скорости, постепенно добавляя оставшуюся после варки воду. После отправить к смеси лимонный сок и специи, еще раз перемешать и подавать к столу с лепешками, свежими овощами и зеленью.
Фалафель
Ингредиенты:
- Нут 200 г
- Лук репчатый 1/2 шт.
- Оливковое масло 4 ст. л.
- Зира 5 г
- Свежая зелень петрушки по вкусу
- Соль
Способ приготовления:
Замочить нут в холодной воде на ночь, затем слить воду и смешать его с остальными ингредиентами в глубокой емкости. Перемолоть массу блендером до однородного состояния и вылепить из нее небольшие котлетки. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, на противень, выстланный пергаментной бумагой, выложить заготовки и отправить выпекаться на тридцать минут. Готовый фалафель подавать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к пите или лепешке.
Карри из нута
Ингредиенты:
- Нут 120 г
- Картофель 250 г
- Паста карри 2 ст. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Лук 1 шт.
- Зира 5 г
- Кокосовое молоко 250 мл
- Крахмал 1,5 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Корень имбиря 5 г
- Растительное масло 3 ст. л.
- Куркума по вкусу
- Карри по вкусу
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
Нут замочить в холодной воде на ночь, затем отварить до полуготовности (около 40 минут). Картофель (для этого рецепта необходим молодой) промыть и нарезать дольками (не очищая от кожуры), обжарить на растительном масле. Затем в глубокую жаропрочную емкость отправить нут, картофель, пасту карри, мелко рубленный чеснок и имбирь, зиру и куркуму, залить все ингредиенты коксовым молоком, довести до кипения и тушить на среднем огне около 15 минут. Далее отправить к ингредиентам томатную пасту, сахар, крахмал и мелко рубленный лук и тушить еще около 30-40 минут (до полной готовности нута).
Источник: Marie Claire, фото: Getty Images
