Ароматно и вкусно: простой рецепт пасты с уткой в томатно-луковом соусе

Интересная вариация рагу, которое можно добавить к пасте — идея от шеф-повара Sartoria Lamberti

Утка — непростая птица, которую действительно сложно готовить. Если переборщить с «жаром», то мясо может получиться сухим и слегка резиновым. Выход есть, и его предлагает шеф-повар итальянского гастро-бара Sartoria Lamberti Владимир Щепилов. Его вариация пасты с уткой — нетривиальный рецепт сочного рагу, которое вмешивается в пасту и буквально обволакивает каждый лепесток теста сочным и богатым вкусом.

Для приготовления ароматного соуса вам пригодится хороший блендер-измельчитель. С этой задачей точно справится KitchenAid, модель 5KSB4026. Кстати, у гаджета предусмотрена функция самоочистки, что значительно экономит время после приготовления блюд.

Ингредиенты:

• Паста папарделле — 80 г
• Сливочное масло — 20 г
• Утка — 80 г
• Пармезан — 10 г
• Масло оливковое — 10 мл

 Для соуса:

• Чеснок — 50 г
• Томаты пелати — 1 пачка
• Сельдерей — 250 г
• Лук репчатый — 250 г
• Сливочное масло — 50 г
• Базилик — 10 лепестков

Способ приготовления:

Приготовить соус 

1. Утиную грудку запечь в духовке с солью и перцем при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
2. Нарезать и выложить в сковородку лук репчатый, сельдерей, базилик, томаты в собственном соку и чеснок. Быстро обжарить на оливковом масле, добавить к ним утку, немного воды и тушить два часа при минимальной температуре под крышкой.
3. Достать утку из соуса и разобрать на волокна, а сам соус пробить в блендере до получения однородной массы.
4. Отварить пасту, как указано на упаковке.
5. Соединить утку с соусом, положить пасту в соус и добавить нарезанный мелкими кубиками стебель сельдерея и сыр пармезан. Выложить пасту на тарелку, полить соусом, сверху декорировать слайсами сыра и зеленью.