Полезный завтрак: зеленые оладьи из шпината с гуакамоле по рецепту Владимира Мухина

Рецепт от бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина

Зеленые оладьи из шпината с гуакамоле

Ингредиенты:

Для гуакамоле:

• авокадо очищенный — 550 г
• лайм — 1 шт.
• перец чили — 6 г
• чесночное пюре — 1 г
• кинза — 12 г
• оливковое масло — 36 г

Для теста:

• листья шпината — 100 г
• молоко 3,2% — 250 г
• мука пшеничная — 150 г
• цукини — 300 г
• куриное яйцо — 2 шт.
• разрыхлитель — 2 г
• соль — 6 г
• сода — 5 г
• тростниковый сахар — 12 г

Подача:

• топленое масло — 20 г
• сметана — 200 г
• гуакамоле — 30 г
• черная икра — 10 г
• кресс мангольд — 2 г

Способ приготовления:

Сначала делаем гуакамоле:

1. Нарежьте авокадо крупными кубиками и хорошо разомните в ступке. Мелко порубите чили, листья кинзы и чеснок, смешайте ингредиенты с авокадо и добавьте сок лайма. Посолите по вкусу.
2. Опустите листья шпината в кипящую воду на 3-5 секунд, затем переложите в воду со льдом.
3. Бланшированные листья шпината погрузите в блендер, добавьте яйца и молоко, взбейте ингредиенты на высокой скорости до однородной массы.
4. Добавьте в блендер муку, соль, соду, разрыхлитель и тростниковый сахар и тщательно взбейте все вместе.
5. Натрите цукини на крупной терке, отожмите сок и добавьте в готовую массу.

«Я готовлю блины на плите Electrolux Intuit SensePro, используя режим „Блины“ и выпекая их по 1,5 минуты с каждой стороны», — Владимир Мухин.

Готовые блины смажьте растопленным маслом и выложите на тарелку вместе со сметаной, гуакамоле, икрой и зеленью.

Источник: Elle