Новогоднее меню-2018: салаты

Главная » Еда » Новогоднее меню-2018: салаты

Чтобы не устать от еды до боя курантов, выбирайте небанальные, но легкие рецепты.

Авторский Waldorf

Рецепт шеф-повара ресторана Pink Mama Марка Стаценко

Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC

Ингредиенты:

Салат латук — 1 кочан

Мята свежая (листочки) — 3 г

Базилик листочки — 3 г

Масло из базилика — 15 г

Соль — 2 г

Перец — 0,5 г

Орех пекан — 30 г

Яблоко (ломтики) — 30 г

Яблоко (соломка) — 40 г

Соус — 60 г

Для соуса

Сыр стилтон — 35 г

Сливки 33% — 80 г

Мускатный орех — 0,5 г

Сахар — 3 г

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Промойте кочан салата и разберите его на листья, просушите. Заново соберите кочан, выкладывая между его листьями базилик, мяту и тонкие ломтики яблока. Нарезанные тонкой соломкой яблоки и пекан положите сверху и полейте соусом из сыра стилтон.

Для его приготовления смешайте все нужные ингредиенты и распустите сыр в горячих сливках. Получится жидкая ароматная масса. Подавать горячим.

Салат «Оливье» с малосольной форелью

Рецепт шеф-повара ресторана «Волна» Александра Попова

Ингредиенты:

На 10 порций

Картофель отварной — 120 г

Морковь отварная — 60 г

Яйцо вареное — 5 шт.

Малосольная карельская форель — 130 г

Креветки отварные — 330 г

Корнишоны — 30 г

Каперсы — 20 г

Домашний майонез — 120 г

Соль — 6 г

Смесь 5 перцев — 6 г

Авокадо — 200 г

Лук-сибулет — 10 г

Черный кунжут — 10 г

Перепелиное яйцо отварное — 5 шт.

Красная икра — 30 г

Крем-бальзамик — 10 г

Апельсиновый соус — 50 г

Укроп — несколько листиков

Сладкая горчица — 30 г

Кресс-сакура — 10 г

Способ приготовления:

Картофель, морковь, яйцо, корнишоны, часть малосольной форели и креветок нарезать небольшими кубиками. Авокадо нарезать ломтиками.

Смешать все нарезанные кубккубикамиредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси «колбаску» и завернуть ее в слайсы авокадо.

Украсить блюдо луком-сибулет, черным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели, половинками перепелиных яиц, креветками, красной икрой и кресс-сакурой. Добавить бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.

Мимоза из лосося домашнего консервирования в пряных травах

Рецепт шеф-повара ресторана «Спасский» Антона Магдюка

Ингредиенты:

Тесто для спринг-роллов — 10 г

Майонез — 30 г

Орехи (крошка) — 5 г

Яйцо — 1 шт.

Лосось — 60 г

Картофель — 40 г

Морковь — 40 г

Фреш морковный — 10 г

Лавровый лист — 1 шт.

Перец горошек душистый — 1 г

Шалфей — 0,5 г

Укроп — 2 г

Цедра лимона — 3 г

Соль — 3 г

Способ приготовления:

Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут). Сварить яйцо вкрутую (около 7 минут). Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке. Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.

Домашний майонез смешать с морковным фрешем — так получится домашний морковный майонез.

Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона. Готовить при температуре 50℃ в течение 15 минут в су-виде (если нет сувида, положите пакет с рыбой и специями в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу). Готовую рыбу остудить, половину порезать на мелкие брусочки, оставшуюся часть — на крупные.

Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), вырезать ей тесто для спринг-роллов и запечь в духовом шкафу 10 минут при температуре 180℃.

Теперь подготовим салат к подаче. Картофель перемешаем с белком и майонезом, выложим в форму-кольцо первым слоем. Морковь смешаем с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложим в форму-кольцо вторым слоем. Крупные бруски лосося выложим следующим слоем и уберем форму. Накроем салат хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпаем тертым желтком и рублеными орехами. Если у вас остался морковный майонез, им также можно украсить блюдо.

Салат с уткой и малиновым йогуртом

Рецепт шеф-повара ресторана Hills Антона Клетарова

Для этого салата придется поработать больше всего. Главный ингредиент — утку, придется подготовить заранее. На это понадобится не меньше 15 часов!

Ингредиенты:

Утка — 1 шт. (около 2 кг)

Соль — 70 г

Сахар — 50 г

Черный перец — 1 г

Можжевеловая ягода — 2 г

Вода — 2 л

Приготовим маринад: вскипятим воду с солью, перцем, сахаром, можжевеловой ягодой, охладим до комнатной температуры. Оставим утку в маринаде на 12 часов. Затем ее нужно обсушить, смазать сливочным маслом и приготовить в духовке при 180 ℃ (около 2 часов). Удаляем кожу и кости, а готовое мясо разбираем на волокна.

Йогуртовый соус

Домашний йогурт — 200 г

Мед липовый — 50 г

Уксус малиновый — 10 г

Соль — 2 г

Соединяем все ингредиенты и взбиваем венчиком до однородного состояния.

Для салата:

Руккола, радичио, корн — по 80 г

Виноград без косточек — 60 г

Дыня — 100 г

Малина свежая — 80 г

Свежие огурцы — 80 г

Костромская соль — 2 г

Оливковое масло — по вкусу

На тарелку выкладываем листья салата корн, рукколу, радичио, нарезанные слайсами дыню и огурцы, поливаем оливковым маслом, выкладываем готовую теплую утку (прогрейте ее в духовке, если необходимо) и нарезанный половинками виноград. Приправляем йогуртовым соусом, посыпаем костромской солью и украшаем малиной.

Киноа с овощами и моцареллой

Рецепт шеф-повара ресторана Buono Кристиана Лоренцини

Ингредиенты:

Моцарелла — 100 г

Авокадо — 50 г

Огурцы — 40 г

Помидоры бакинские + помидоры Биф — 70 г

Стебель сельдерея — 20 г

Лук шалот — 10 г

Киноа — 100 г

Сок из помидоров — 140 г

Вода — 125 г

Масло оливковое — 10 г

Соль, перец по вкусу

Для заправки

Оливковое масло — 15 мл

Кунжутное масло — 10 мл

Уксус бальзамик крем белый — 3 мл

Свежевыжатый лимонный сок — 5 мл

Способ приготовления:

Киноа отварить в подсоленной воде с соком из томатов (лучше бакинских) и оливковым маслом в течение 15 минут. Затем накрыть фольгой и остудить.

Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец по вкусу.

Овощи помыть, нарезать произвольно. Заправить заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Моцареллу нарезать кубиками. Часть положить в салат, а частью украсить блюдо. На тарелку выложить полумесяцем киноа, поверх — салат, декорировать частью моцареллы и свежим базиликом. По желанию можно также украсить сушеными маслинами.

Владимир Гридин

Истоник: Elle.ru