Камбоджийская кухня: если природа даёт, то можно есть!
Камбоджийская кухня формировалась под влиянием под влиянием кулинарных традиций соседних стран — Вьетнама, Таиланда, Китая, Лаоса. Оставили свой след и французские кулинары, благодаря которым путешественники наслаждаются свежеиспечёнными хрустящими багетами. Но главный принцип приёма пищи – «Природа даёт – можно есть!». Съедобное и несъедобное на вид немыслимым образом гармонично сочетается в вашей тарелке.
Кхмерская кухня для туристов отличается от того, что едят сами жители Камбоджи. Наверное, это и к лучшему, поскольку кхмеры буквально топят еду в довольно специфических соусах. Взять хотя бы прахок – его готовят из…тухлой рыбы. Запах этого яства способен сбить с ног самого устойчивого гурмана-европейца. И лучше не покупать еду на сомнительных уличных лотках – неизвестно, что за мясо вам предложат предприимчивые продавцы вместо свинины. Ночной рынок – исключение.
Супы
Традиционно камбоджийская кухня начинается с супа. Обычно жители Камбоджи на завтрак едят острую похлёбку с мясом, рыбой или морепродуктами, добавляя туда множество трав и специй. Забегая вперёд, стоит отметить, что практически к любому блюду в Камбодже вам принесут тарелку с огромным количеством зелени – мята, лимонник, мелисса будут постоянными спутниками ваших блюд. Популярны и бульоны с лапшой. Повара кладут тонкие полоски теста в специальное ситечко и буквально на минуту опускают его в кипящий чан с бульоном. Затем готовую лапшу кладут в миску, заливают супом с мясом или курицей, добавляют зелени и наслаждаются. Самла-мачу-юон – кислый суп, один из самых старых рецептов в стране. Главный компонент – индийский финик тамаринд, который и придаёт бульону кислинку. Если будет возможность, непременно попробуйте самла-мачу-банле – рыбный суп с тамариндом и карри. Весьма вкусен и суп со свининой, ананасами и неизменным карри. Похлёбки в Камбодже, конечно, острые, но не настолько, чтобы обжигать пищевод, - скорее, пряности добавляют блюдам пикантности.
Вторые блюда
Поскольку хлеб в Камбодже отсутствует, его заменили рисом, как в большинстве азиатских стран. Принцип простой: нет риса на столе – гости останутся голодными.
Сортов риса в Камбодже невиданное
множество. Из него готовят десерты, водку и вторые блюда, на которых мы сейчас
остановимся подробнее. В меню часто можно увидеть таинственный баай-со – это
банальный отварной пресный рис, который подают к первым блюдам вместо хлеба. Им
можно закусывать бульон или добавлять в суп, если тот кажется слишком острым.
Бай-ча – белоснежные зёрнышки смешиваются со свининой или креветками, соевым
соусом и травами с чесноком. Баича – рис с морепродуктами, а бо-бо – каша на
воде без капли соли. Туристам обычно нравятся голубцы, приготовленные в листьях
бамбука.
Помимо риса, иностранцы охотно едят амок. Это чашечка из банановых листьев, в
которой запекают мясное или рыбное филе с кокосовым молоком. Получившееся
угощение напоминает суфле и буквально тает во рту. Иногда его подают в
кокосовом орехе, тогда мякоть плода добавляет оригинальности вкусу. Для
пикантности могут добавить кожуру цитрусовых и калган (растение вроде имбиря).
Заказывая амок, учтите, что блюдо очень большое, поэтому рассчитывайте свои
силы.
Лок-лак готовят из мелко нарезанного маринованного мяса, приготовленного в рыбном соусе и приправленное соком лайма и чёрным перцем. Его предлагают отведать на тарелке, застеленной листьями салата и огурцами. В память о французах, лок-лак часто едят с жареной картошкой, а не с рисом – но это исключение из правил.
Рыба в ресторанах Камбоджи всегда очень свежая: не успели её поймать в ближайшей реке, как она оказывается на вашем столе. Мясо здесь едят реже. А вот речных обитателей готовят на пару, жарят, варят, добавляют в кислый суп. И это не считая рыбных соусов и паст. Например, ном бан чок – невероятно вкусное блюдо из лапши, покрытой рыбным соусом. Иногда по случаю торжества в него добавляют красный карри.
В Камбодже определённо стоит отведать местные морепродукты, особенно жареных крабов. К членистоногому добавляют знаменитый чёрный перец кампот. Не менее вкусны скаты – их обычно подают с щедрой порцией зелени.
Напитки
Самый популярный безалкогольный напиток –
это бамбуковый сок. Он тонизирует и приятно охлаждает, но при этом довольно
сладкий. Всегда можно попросить добавить в него немного лайма. Тентнот – сок
пальмового дерева, травянистый и кислый на вкус.
Зелёный чай в ресторанах и кафе подают буквально литрами на протяжении всей
трапезы – считается, что он расщепляет жиры и способствует пищеварению.
Из сладких напитков путешественникам нравится дтюк-ролок – коктейль из сырого яичного желтка, сахара и фруктов. Его обычно готовят на ваших глазах, поэтому контролируйте процесс.
Туристы охотно пьют местное пиво марок
Angkor, Phnom Penh, Kingdom и Cambodia, а вот от пальмового вина лучше
отказаться – приятный на вкус напиток очень сильно и быстро опьяняет
среднестатистического европейца. Зато безбоязненно можно пить самронг – настойку
из семян.
Prasat Phnom Banon – первое вино в Камбодже, которое идёт на экспорт и
соответствует международным стандартам.
В общем, от жажды в Камбодже умереть сложно – главное, не покупать вожделенные бутылки с водой у придорожных торговцев, которые часто наливают бензин вместо вкусных напитков. Алкоголь лучше приобретать в ресторанах, крупных магазинах или отелях.
Десерты
Стандартный десерт в камбоджийской кухне – это фрукты. Если помело, манго, гуава, ананасы, папайя нам знакомы, то про рамбутан, мангостин, камэрин и дуриан мало кто слышал. Рамбутан – плод, скрывающийся под ощетинившейся оболочкой. Его сочная кисловатая мякоть чем-то напоминает желе из личи. Мангостин – это виноград, ананас, вишня и клубника по вкусу одновременно. Камэрин обладает кисло-сладким ароматом, а про запах дуриана ходят легенды.
На сладкое часто предлагают бананы, приготовленные во фритюре или в сладком сиропе. Есть в меню камбоджийской кухни и пирожные из клейкого риса. Туристы охотно покупают желе и пудинги разнообразных цветов. Некоторые кладут внутрь пареной тыквы.
Экзотические блюда
Считается, что кхмеры употребляют в пищу
всё, что ползает, летает и плавает. Даже возник стереотип, будто жители
Камбоджи питаются исключительно жареными тараканами, варёными лягушками и
сушёными пауками. На самом деле, это скорее развлечение для туристов. В
определенных ресторанах в меню есть подобные закуски – вот только змею отведать
вряд ли получится, поскольку из-за туристов этому хладнокровному грозит
вымирание. По отзывам тараканы напоминают на вкус пресные чипсы, лягушки –
твёрдую курицу, а змеиное мясо – куриное филе. Некоторые рискуют попробовать
жареных муравьёв – в его состав входят красные букашки, говядина и священный
базилик. Муравьи, приготовленный с имбирём, придают мясу приятный кисловатый
вкус. Также существуют настойки из
скорпионов – но они на большого любителя.
Некоторые хитрые местные повара добавляют в пищу коноплю под видом приправы –
она вызывает чувство эйфории, а потом дикий голод. Не стоит заказывать
«Хэппи-пиццу» и шейки с «магическими грибами» - по этой же причине.
Источник: Этномир Travel